Hướng dẫn cách ngâm rượu ủ chum sành thơm ngon, chuẩn nhất

Ngâm rượu ủ chum là một quá trình thú vị và đầy sáng tạo, cho phép bạn tận hưởng hương vị độc đáo và chất lượng cao của rượu tự chế. Hãy cùng tìm hiểu cách thực hiện để có được sản phẩm rượu tuyệt vời của riêng bạn.

Tại sao phải ngâm rượu ủ chum sành?

Khi rượu ủ chum sành, có thể giúp loại bỏ độc tố, đặc biệt là chất andehit trong rượu. Điều này xuất phát từ việc chum có kết cấu xốp cụ thể, do không được tráng men. Vì vậy, khi rượu được đựng trong chum, các lỗ khí nhỏ trên bề mặt của chum sẽ tồn tại, cho phép các độc tố di chuyển ra khỏi rượu thông qua các lỗ này.

• Loại bỏ Aldehyde: Quá trình ngâm rượu bằng chum không tráng men giúp loại bỏ Aldehyde khỏi rượu, làm cho rượu trở nên an toàn hơn cho sức khỏe.
• Loại bỏ Methanol: Quá trình ngâm rượu bằng chum sành có thể giúp loại bỏ Methanol ra khỏi sản phẩm cuối cùng.
• Làm trơn hạt rượu: Quá trình này còn được gọi là phân hóa tự làm mềm của các phân tử rượu. Nó giúp làm trơn hạt rượu, làm cho rượu trở nên mềm mịn và dễ uống hơn.
• Đảm bảo an toàn và chất lượng: Ngâm rượu bằng chum không chỉ giúp loại bỏ các chất độc hại mà còn đảm bảo rằng rượu được làm trơn và làm mềm một cách an toàn, giúp tạo ra một sản phẩm chất lượng và thơm ngon.

Giải thích hiện tượng làm mềm rượu ủ trong chum không tráng men

Chum sau khi nung sẽ cứng và có một kết cấu xốp, chứa các lỗ siêu nhỏ trên bề mặt. Trong giai đoạn ngâm rượu ủ chum, các độc tố còn tồn đọng như Andehit, Metanol và các chất khác có thể tự thẩm thấu ra ngoài thông qua các lỗ nhỏ này, góp phần vào việc làm mềm rượu.

Ban đầu, rượu sau khi chưng cất sẽ chứa các cụm phân tử sắp xếp không đều, dẫn đến hương vị nồng và mạnh. Tuy nhiên, sau giai đoạn ngâm ủ, các phân tử trong rượu sẽ trải qua quá trình biến đổi và sắp xếp lại. Sau khi được sắp xếp, các phân tử này trở nên mịn màng, giúp rượu có hương vị mềm mịn hơn, làm mất đi vị cay nồng ban đầu, thay thế bằng một hương vị hài hòa và trang nhã.

Quá trình này cũng giúp loại bỏ các tạp chất như Andehit, Metanol và chuyển đổi các độc tố thành các hợp chất thơm ngon. Kết quả là, rượu sau giai đoạn ngâm ủ sẽ có hương vị sắc nét và độc đáo.

Cách ủ rượu trong chum sành chuẩn nhất

Chúng tôi xin giới thiệu các bước ngâm rượu ủ chum tuần tự theo các bước sau đây:

Vệ sinh, làm sạch chum

Vệ sinh chum là việc cần làm ngay sau khi bạn đã mua một chiếc chum ngâm rượu Bát Tràng vừa ý:

• Bắt đầu bằng việc đổ nước vào chum và sử dụng khăn mềm hoặc bàn chải lông mềm để lấy sạch bụi gốm bám trên bề mặt bên trong của chum. (Tránh sử dụng các vật cứng như miếng chùi xoong hoặc bàn chải lông cứng vì sẽ làm hỏng bề mặt chum).
• Tuyệt đối không sử dụng chất tẩy rửa để rửa chum, vì chúng có thể gây hủy hoại lớp khoáng chất này.
• Sau khi rửa sạch, úp ngược chum (miệng chum nghiêng một bên), để nước có thể thoát ra khoảng 3 – 5cm từ mặt sàn và để chum khô tự nhiên. Tránh sử dụng khăn lau để khô chum.

Trước khi ngâm rượu bằng chum sành, hãy tráng chum bằng một ít rượu trắng bên trong chum, sau đó đổ bỏ phần rượu thừa đã tráng đi.

Xem: TOP 5 chum sành cao cấp Bát Tràng chính hãng, giá tốt

Đổ rượu vào chum

Khi bạn đã làm sạch và khô chum sành, bạn có thể bắt đầu đổ rượu vào chum để bảo quản và ủ rượu. Nếu bạn định ngâm rượu với các loại nguyên liệu như thuốc bắc, táo mèo, bìm bịp, thì hãy đặt các nguyên liệu này vào chum trước, sau đó mới đổ rượu vào.

Khi đổ rượu, không nên đổ đầy chum mà hãy dừng lại khoảng cách 5cm từ cổ chum. Sau đó, bạn nên bịt miệng chum và đậy kín nắp chum. Điều này giúp giữ rượu được bảo quản trong chum một cách tốt, đồng thời cũng tạo điều kiện tốt cho quá trình ủ rượu trong thời gian dài.

Bịt miệng, đậy nắp chum sành để ủ rượu

Để bảo quản và ủ rượu, việc bịt miệng và đậy kín nắp của chum sành là rất quan trọng. Khi nắp chum không được đậy kín, chum rượu có thể bị hở, dẫn đến việc mất mát tinh túy và hương vị thơm ngon của rượu. Thời gian mà rượu bị hở càng lâu, càng nhiều tinh túy dư vị trong rượu sẽ bay hơi ra ngoài.

Khi bạn thử uống, hương vị của rượu sẽ không còn thơm ngon và tinh tế như trước mà sẽ trở nên nhạt hơn, mất đi sự đậm đà và ngon miệng của rượu.

Dưới đây là cách bịt miệng và đậy nắp chum:

Chuẩn bị:

• Một miếng nilon trong suốt, mềm, không có lỗ hoặc rách, có kích thước phù hợp với nắp chum để đảm bảo rằng sau khi bịt miệng chum, phần còn lại của miếng nilon phải phủ kín xuống phía dưới cổ chum.
• Dây cao su.
• Tùy chọn: một miếng vải lụa đỏ.

Cách làm:

• Đặt miếng nilon lên miệng chum và sau đó vuốt phần nilon xung quanh miệng chum xuống phía dưới cổ chum.
• Sử dụng dây cao su để kéo chặt và buộc kín phần nilon vào cổ chum. Đảm bảo rằng buộc chặt mà không để cho hơi rượu bên trong chum thoát ra ngoài.
• Bạn có thể sử dụng một miếng vải lụa đỏ để phủ lên trên cùng của chum và quấn bằng dây nilon đỏ hoặc sợi vải đỏ để bảo vệ thêm.
• Cuối cùng, đậy kín nắp chum lại.

Xem bài viết: Cách chọn chum sành ngâm rượu hạ thổ phù hợp bạn cần biết

Chú ý khi ủ rượu trong chum sành

Khi ngâm rượu bằng chum sành, có một số điểm quan trọng cần chú ý:

• Không sử dụng chất tẩy rửa: Tuyệt đối không sử dụng chất tẩy rửa để rửa chum, vì chất này có thể làm mất đi lớp khoáng chất quý báu trên bề mặt chum.
• Quá trình rửa và khô chum: Sau khi rửa sạch chum, hãy đặt chum xuống và để miệng chum nghiêng một bên để nước có thể thoát ra khoảng 3 – 5cm từ mặt sàn và cho phép chum khô tự nhiên. Không sử dụng khăn lau để khô chum.
• Tráng chum bằng rượu: Trước khi đổ rượu vào chum, hãy tráng chum bằng một ít rượu trắng và sau đó đổ bỏ phần rượu thừa đã tráng.
• Theo dõi nứt vỡ: Trong khoảng thời gian từ 7 – 15 ngày đầu khi ngâm rượu, bạn cần xem xét thường xuyên xem rượu có nứt vỡ không.
• Ngâm ủ rượu lâu hơn: Để có rượu thơm ngon và đặc sắc, nên ngâm ủ rượu trong chum sành không tráng men từ 5 tháng trở lên.
• Mốc trên thành chum: Nếu bạn thấy mốc trên bề mặt ngoài của chum sau một thời gian sử dụng, đây là dấu hiệu rằng chum không tráng men đã thực hiện công việc của nó. Các chất độc trong rượu, như andehit, đã được hấp thụ và đẩy ra ngoài. Điều này là một dấu hiệu tích cực cho rượu của bạn.

Giải đáp thắc mắc khi làm rượu ủ chum

Một số câu hỏi xoay quanh chủ đề rượu ủ chum bạn có thể tham khảo:

Rượu ủ trong chum bị thất thoát phải làm sao?

Khi chum sành bị nứt, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách thêm một chút mật ong vào nước, sau đó ngâm chum trong hỗn hợp này trong khoảng 2-3 ngày. Hãy thay đổi vị trí của chum từ đứng sang nằm và xoay nó theo nhiều hướng khác nhau để đảm bảo mật ong tiếp xúc với tất cả các vết nứt.

Xem: Chum ngâm rượu bị rò rỉ phải làm sao? Mẹo xử lý

Trong quá trình ngâm rượu ủ chum có thể mở nắp để kiểm tra không? 

Trong quá trình ngâm rượu bằng chum, bạn không nên mở nắp chum để kiểm tra. Việc mở nắp có thể làm gián đoạn quá trình ủ rượu và gây mất đi sự cân bằng quan trọng cho quá trình lên men. Mỗi khi mở nắp chum, không chỉ cho phép không khí bên ngoài xâm nhập vào chum, mà còn có thể làm biến đổi nhiệt độ và ánh sáng, ảnh hưởng đến sự phát triển của men và chất lượng cuối cùng của sản phẩm rượu.

Nên ủ rượu trong chum sành bao lâu?

Thời gian ngâm rượu ủ chum để đạt được chất lượng tốt nhất thường kéo dài ít nhất khoảng 100 ngày, và càng ủ lâu thì rượu sẽ càng trở nên trong trẻo và êm ái hơn. Để có kết quả tốt, quá trình ủ nên diễn ra trong môi trường bóng râm và ổn định về nhiệt độ, với nhiệt độ dao động trong khoảng từ 15 đến 25 độ Celsius. Đặc biệt, chum sành là lựa chọn phù hợp cho quá trình ủ, và lưu ý rằng chum không tráng men.

Rượu được ủ trong chum thường có những đặc điểm như không gây đau đầu sau khi uống, không có mùi hăng mạ, không gây kích thích mạnh khi ngửi, và mỗi lần uống, bạn sẽ cảm nhận một cảm giác ấm áp từ họng xuống, êm dịu, và ấm áp lan tỏa trong miệng.

Địa chỉ mua chum ngâm rượu uy tín TPHCM

Bình Thuỷ Tinh Quốc Thái

Liên hệ SĐT: 0928400400

Địa chỉ: 17 Bàu Cát 2, Phường 14, Tân Bình, TPHCM

Website: https://binhthuytinh.net/